美食从麻婆豆腐开始正文卷第726章最后一味香料“那可惜了。”老郎中叹了口气，本来他还想着陈年要是对此道感兴趣说不定又能多一个救人之才，毕竟那天在大街上陈年那股气势他也都看在眼里。
不过既然姐夫答应下来了，他也会认真教导。
“你对于这一道了解多少？”老郎中又问。
陈年想了想：“只知道一些基本药材的特性，但那也大多局限于常用的香料的范畴之内，再多的话我就不懂了，先生大可以把我当做初学者。”
“嗯。”老郎中点了点头，心想着普通人能够接触这方面的确实不多，但他一直觉得陈年既然能掌握心肺复苏之法，想必对于医术一道也有着一定的了解，但没想到陈年直接说他一窍不通。
但这也不碍事，毕竟陈年是识字的，这样他教导起来就会方便许多。
“那先生打算什么时候开始学？”
“越快越好，只要家里没什么事，我都可以过来。”陈年说道，不过说完他又补充了一句，“你不必叫我先生，而且你又是我的长辈，所以叫我小年就好了，我爹娘就是这么叫我的。”
老郎中也不矫情，虽然说陈年教了他心肺复苏，但这种事情一码归一码，且不论先前如何，现在的陈年就是他手下的一个学徒。
随后他回到里屋去，没过多久拿出来一本书：“小年，这本书伱先拿回去看，有看不懂的地方就拿来问我，而且你可以每天上午的时候来回春堂，到时候我再给你讲讲其他的东西，虽然你一心想要当厨子，但很多时候药食是不分家的，就算是烹饪，那也有药膳的说法，你能学学这些东西总归是有好处的。”
“好的。”陈年连忙双手接过那本书，然后答应了下来。
老郎中就这么看着陈年：“其实我感觉你是个学医的好苗子，但人各有志，不可强求，而且原本应该是我姐夫，也就是孙掌柜亲自教导你的，但他现在身体不便，需要静养，所以就由我来教你。”
陈年对此自然没有什么意见，只要能学到东西跟谁学都是一样的。
于是他今天就这么先带着这本医书回去了。
老郎中给自己的那本医书属于基础书籍，上面主要还是讲了一些人体的穴位以及他们治病救人的最基础的原理。
也就是上面的字词有些晦涩，但这也难不倒陈年，他好歹也是在状元郎的熏陶之下生活了很久的。但其中还是有一些陈年不敢确定是不是自己心中所想的那个意思，于是他将这些地方记下来，打算明天去了再问问老郎中，
“还好这是古代，要是放到现在的话，那些医学生的书籍一本一本的都厚的不像话，这么大的一个小册子，估计也就能当个目录。”
陈年心想道。
就这样一直到了第二天，陈年再一次来到了回春堂，只不过此时老郎中正在忙着给客人看病，陈年就这么站在一旁等着，顺便听一听这个时期郎中看病是怎么说的。
就算自己不打算学医，但如果真能会个一招半式的，等到时候回去也能用得着，毕竟技多不压身。
就像自己先前在天津武馆时和武馆里的医师学到的那一手推拿之法，陈年就在红豆的身上用过，没人看的时候红豆大呼小叫着，直言自己要被陈年按死了，但过后浑身上下都轻松的不像话。
还有自己学到的昆曲也派上了不少的用场。
等到老郎中那边忙完之后就来到了陈年这边。
“我昨天想了想，既然你是要把药材用作烹饪当中，那我就得换个法子教你，不过就算如此，大部分的药材你也还是需要了解的。
我们在给病患看过之后，就要开出对症的药材，在药材之中讲究的是一个君臣佐使，毕竟每一位病患的症结用一样的药肯定不行，所以在抓取的药材当中就需要一味或者是几味，主要的分量多一些是为君，之后的几味药材次之是为臣，再后面的就是佐，最后是使。”
一边说着老郎中还一边拿出了一个药方子给陈年看，举例说这些药材在这个方子中对于病患病情的各种用途。
听到这一席话，陈年顿时茅塞顿开。
因为他之前就研究过五香粉的方子，就五香粉他也搞出来三种，而每一种所用到的主料都不一样，现在想想这不就正应照了对方说的君臣佐使吗？
没想到第一天就有如此收获，这让陈年更加坚定了留在这里学习的决心。
此后老郎中又开始带着陈年来到药柜之前一味药一味药的给陈年讲了起来。
想要快速了解这些药材就只有两种办法，一是死记硬背，二是在实践当中去了解。
虽说第一种方法到最后也要通过第二种方法来更加深入探索，但那样一来速度就会快很多。
陈年努力的把这些药材的特性往脑子里面记，一上午的时间陈年感觉自己的脑袋都要炸了。
“现在回春堂就这么多药，以后还会有一些其他药材，不过那些等到时候再给你讲，不过刚才和你说的这些东西，你记住了多少？”
“不到三成。”陈年老老实实的说道，“而且这三成里我估计到下午可能又会忘掉一些。”
老郎中闻言笑了起来：“哈哈哈，你这已经很不错了，这一百多味药材你能记住三成已经比我当年强太多了，当时我姐夫给我讲完之后，我就记得七八种。”一边说着他一边拍了拍陈年的肩膀，同时从柜台下面再次抽出一本书来：“不过不要紧，我给你讲的那些这本书上都有，你回去再好好看看。”
陈年听着这话脸一黑，心想老师傅你有合订本怎么不早说？
刚才陈年生怕这种东西老郎中就只讲一次，害得他一直全神贯注的去记，在听到后面时前面的东西又有点记不住，搞得他还有点沮丧。
“好的，谢谢师父。”
但想归想，这种话总是不好说出来的，而且这也只是在心里抱怨一下而已，毕竟对方是自己的老师，陈年打心底里还是怀着感恩之心的，一上午的时间不停的介绍着药材也很累。
于是在下午肉卖的差不多的时候，陈年从里面挑出来一些自己特意沉在最下面没有卖出去的卤肉。装好又送到了回春堂。
晚上陈年又在温习着老师傅上午给自己讲的那些东西。
在所有的药材当中，由于每一味药材的药性不同，所以用量也就不同，在煎药的时候放入的次序也不一样，有些需要在一开始的时候就放入其中，而有些则是需要过上两三刻钟再放进去，还有的则是要在药快煎好的时候再往里面放。
光是药材加入的顺序就可以分为好几个步骤，而在这几个步骤之间，有些步骤需要用猛火，有些步骤需要用文火。
这一点其实也很好理解，就像陈年在炖肉的时候刚开始要用大火先把水烧开，等水烧开之后再转为中小火或者是小火慢慢的去熬。
“中华文化真是博大精深啊，我现在感觉自己就像是个小学生一样！”陈年不禁感叹道。
但既然意识到了自己的不足之处，那就更应该学习。
在接下来的时间中陈年每天要做的事情除了早上卖早餐，下午卤肉，傍晚卖肉，晚上学习和处理第二天要用的食材之外，又多了一项，上午去回春堂当学徒。
但每次陈年去回春堂的时候，最开心的并不是老郎中，也不是孙云柔，而是原本回春堂里的那几名学徒。
他们有些人是孙半安的徒弟，有些人是老郎中的徒弟，但不管是谁的徒弟，他们之前学到的东西可没有这么多。
毕竟在这种医馆药房之中，学徒们刚去了工作，就只有打杂跑腿以及切药材。
而且就算是切药材那也得师父指定让谁去切谁才能去。
所以他们想要接触药材只有达到了这个地步才行，可单纯的切药工作也只是相当于在工厂里拧螺丝而已，想要更进一步就必须要表现得更好，以获得师父们的青睐。
这样他们才能再升一级，也就是师父把药方开出来之后，由他们去抓药分装。
这样一来他们就可以真正的看到药方子，而且在这途中如果有心的话也可以听到师父对于病患的诊断以及病患们自己的描述。
到了这一步，他们才能真正的算作是师父的学生而不是学徒。
可是想到这一步就得有一个先决条件，那就是认字儿，不管正常写下来的字能不能认识，至少师父写出来的字，他们得能认得才行。
就算不用认识所有的字，但那些药材的名字肯定是要记得的。
能够担任到这一份工作的之后去学习如何煎药，那也就是顺水推舟的事情了。
可现在在回春堂里负责煎药的也只有一位大师兄，剩下的还有两个切药小弟，三个打杂小弟。
他们原本是没有机会这么早接触到这方面的，可陈年的到来让他们有机会听到这些东西。
就连回春堂的大师兄每天也十分期待着陈年的到来，毕竟就算是他也不曾看过那些书籍。
现在他会的那些东西也都是在漫长的实践中自己领悟以及听师父在和病患说的时候，他偷偷记下来。
但却没有像陈年这样，手把手的教你，一字一句的讲，生怕陈年听不懂。
虽然心底里不可避免的会产生嫉妒之情，可他们也知道这种东西是羡慕不来的，人家陈年那可是当街把孙掌柜从鬼门关里拉了回来，而且还把那宛若神迹一般的手法传给了他们。
这样的恩情之下，就算是师父教陈年一些东西也是理所应当，毕竟还有什么能比人的性命更重要呢？
所以他们有时候也会偷偷的找到陈年，给陈年些好处，让他在问问题的时候顺带把自己的问题也一并提出来。
当然老郎中对于这些是知道的，毕竟这些问题他心里很清楚陈年肯定不会问出来，但既然陈年应了下来老郎中也就说了，反正这些都是以后要教给徒弟们的。
再说这些学徒们就算问也问不出什么有深度的问题来，不涉及到根本性的传承。
只是在陈年学习的过程当中，最苦恼的也不是那些徒弟而是小桃，因为陈年现在步入到了学习的阶段，也没有什么时间陪她玩了，就连最开始时答应闲暇时间教小桃认一会儿字，再陪小桃玩一会儿的承诺也没有办法兑现了。
那一根陈年送她的橡皮筋也闲置了好久。
不过小桃这姑娘还是有一股冲劲儿在的，她想着既然陈年哥没办法抽出更多的时间来陪自己玩，那她就学习的更努力认真一些，这样也会被陈年哥高看一眼。
所以每一次陈年布置给她的练习任务，她在回到家之后都会认真完成，就算家里没有纸笔，她也会在院子里的地上认真练字。
在学习到了更多的知识之后，陈年也开始着手对于自己的卤味配方开始进行改进。
他将自己能用到的那些香料进行了分门别类，有些香料的作用是定味，有些香料的作用是除臭，还有些香料的作用是去腥。
比如在卤制猪肉的时候，砂仁、芹菜籽、百里香、肉蔻、丁香草果等的香料就可以起到定味的作用，而在鸡鸭肉之中定味主要就是用山奈、良姜、小茴香、八角、桂皮、当归等等，到了鱼肉上面定味的香料又和之前不同，可能会主要用到白扣、陈皮、紫苏等等。
而这些香料通常都是用作君和臣这一等级的。
到了中香料当中又分为合味的甘草、陈皮、罗汉果、香叶等，还有透骨的丁香、肉蔻、砂仁、草果等等以及增加香味儿层次的百里香、香叶、五加皮这些。
虽然有些香料也可以用作主料，但针对不同的卤味相应的等级次序也可以进行调换。
除了这些之外卤味还需要有回口香味，这就需要在里面加入香茅、香草、陈皮、肉桂等等。
还有在制作下水的时候除臭的肉蔻、香果、白芷、桂皮和去腥的生姜、山奈、毕拔等的调味料也需要视食材不同增加用量。
甚至想要做到让肉更加脱骨，也可以往里面加入适量的草扣。
这半年的时间学习加上自己的实践，给陈年的感觉不亚于又上了四年的大学。
而且这还只是学菜之中，关于香料这一门类，果然想要把任何一行做好都没有那么容易，要知道一，更要知道从零到一的这个过程。”
也正是因为新学到的这些知识，陈年顺利的把自己做出来的卤味完成度提升到了98%，现在就只剩下最后的2%。
剩下了最后的2%，也就说明自己大概还缺少了一味香料。
“这个到底是什么呢？”
陈年不断地翻动着自己用作记录的本子，上面记载了陈年现在能够接触到的所有可以用作烹饪当中的香料。
而且这上面的香料他基本上都尝试过了。
现在不光是宋三和许二妮，就连小桃的父母都托小桃带话，让她不要再往家里拿鸡翅鸡脖子之类的东西了。
一开始陈年还以为对方是不好意思，但后来董大牛亲自来了一趟，告诉陈年这些东西他们也都已经吃腻了，现在看见鸡翅膀就头疼，有时候晚上睡觉的时候还会做梦自己变成了一只鸡，而且背后长出来数不清的鸡翅膀。
陈年笑着告诉对方，如果做了这样的噩梦，倒是可以和宋三聊一聊，毕竟宋三对于这方面有着十分丰富的经验。
除了董大牛一家之外，就连回春堂里的众人都对鸡翅蒙上了一层阴影，毕竟这玩意儿送不出去，总得想想办法，要不然烂在家里那就太浪费了。
宋三和许二妮两个人也不吃，光靠陈年一个人吃也吃不了多少。
而且现在宋三卤肉的生意好的不像话，因此也不差这几个钱。
就这样陈年翻着翻着，忽然看到了上面的一味药材停住了。
这一味药材陈年知道可以当做香料，但由于名字的问题，陈年一直都没有去考虑。
槟榔。
后世陈年没少听说过槟榔的传闻，尤其是这种东西在海南湖南一带十分盛行，就算网上到处都在科普嚼槟榔的危害，甚至有很多受害者因为槟榔吃多了而患上口腔癌现身说法，也难以阻挡人们的热情。
只是陈年对于这种东西还是有些抵触的。
以前在学校的时候同学也给他吃过，陈年当时嚼了嚼感觉不好吃，而且头还有点晕就吐掉没有再吃了。
“但根据老郎中所说，入药的槟榔似乎和自己所知道的口嚼槟榔并不是同一种东西，我以前倒是有听老师说过口嚼槟榔在加工的过程当中似乎会加入比较强刺激性和碱性的物质，具体是什么东西这个有些忘记了，而要用槟榔用到的部位和口嚼槟榔似乎不是同一个……”
想到这里陈年将这个问题记了下来。
等到第二天的时候陈年把这个问题问了出来。
“你是说这个啊。”老郎中看了看陈年，“这玩意儿还是有些复杂的，不过药用价值很高，但一般用在药里的是大腹皮，也就是这种果子在成熟之后取下来的外皮，由于上面有些细小的毛，所以也叫做大腹毛，主要功效是用来行气宽中，行水消肿，主要用于治疗湿阻气滞，脘腹痞闷胀满，大便不爽等症。
除了皮之外，在成熟之后的果子也可以拿来入药，叫做大腹子，主要功效是杀虫消积，行气利水，多用于治疗肠道虫病，还可以用于治疗食积气滞，腹胀便秘，泻痢后重以及水肿等症。”
说着说着他似乎想到了什么：“在京城之中，也有一些达官贵人会咀嚼这东西的幼果，但你在烹饪的时候万不可以用，因为这东西具有一定的成瘾性，做出来那就纯粹是害人了。”
陈年点点头，想到后世的口嚼槟榔，应该就是槟榔幼果了。
但老郎中说完又觉得陈年不是这样的人：“但这东西不直接反复咀嚼问题也不大，但我还是建议你不要用。”
“那师父你说的大腹皮和大腹子能用吗？”
老郎中想了想：“如果你是用于卤肉的话……我觉得可以用大腹子试一试，但量一定要用好。”
“用这个的话不会有成瘾性吗？”陈年又问。
“少量使用的话是不会的，但你也不要把这个卖给客人就是了。”
陈年听后面色一喜：“那我回去就试一试，到时候如果真能做成，就拿过来给大家也尝一尝。”
结果老郎中听到这话当场就愣住了：“你这孩子怎么恩将仇报呢？千万别拿过来，这段时间我们天天吃鸡翅膀吃的都快有梦魇了。”
陈年森然一笑：“没事，如果真的梦到身上长满了鸡翅膀，可以找我爹聊一聊，他现在已经有应对之法了。”
因此就在今天的学习过后，陈年回到家里打算用大腹子试一试，虽然叫这个名字，但拿到手是切开的，里面有着弯曲的花纹。
而且陈年拿回来的大腹子是经过炮制之后去除了一部分毒性的，再加上有师父的亲自认证，所以陈年也能放心的去尝试。
大不了尝试过后发现不是这一味药材，陈年再换其他的就是了。
按照顺序将食材处理好，又把香料依照本身的特性掐着点儿放入锅中之后，陈年就开始等待了起来。
就这样陈年感觉时间差不多了，掀开锅盖的一刹那，他光用鼻子闻似乎没什么太大的差别，可陈年往菜谱上看了一眼，发现上面的数字居然再次跳动！
99.7%！
“还真是这个！”
陈年不禁兴奋了起来，经过大半年的尝试，终于搞出来了！
剩下的0.3%就是自己再尝试尝试加入槟榔种子的时机和分量就好，这也就是老郎中说了，不然的话陈年还真不敢用这个。
所以接下来，最多两天的时间，陈年就能把这新的卤味彻底完成。
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