美食从麻婆豆腐开始正文卷第721章叫花鸡陈年虽然也是第一次做叫花鸡，但叫花鸡的难度和帝都烤鸭相比实在是差太远了，整体的步骤来来回回无非就是那几步，因此陈年完全可以凭借着感觉来做。
而且在这里陈年和宋三老爹也学了不少的东西，再加上自己以前的乞丐的身份，所以做这个也不会引起太大的怀疑。
当然这只是陈年自己心里所想的而已，实际上宋三和许二妮根本不会怀疑陈年。
叫花鸡所用的泥土，陈年感觉如果在条件允许的情况下应该会用专门的土，但那也是放在宫廷之中和后世。
现在无非就只是给小桃做一个简单的小零嘴而已，因此随便找点差不多的土就可以用。
而在这样的县城里弄点土那还不是简简单单？
金银没有，土多的是。
这些土在刚才小桃清洗鸡的时候陈年就已经找来了，并且将它们碾碎又把里面的土块过滤了出来，只剩下细碎的部分。
“虽然鸡已经清洗过了，但毕竟没有焯水，鸡肉或多或少的还是会有些鸡腥味，如果再弄点酒，是不是会更好一些？”陈年在心中想道，“不过放在鸡肉上可能会变味，洒在荷叶上也不太容易挥发，过多的让酒精留在上面估计会变酸……或许，可以用酒来和泥？”
想到这里，陈年转头：“爹，我能不能用点你的酒？”
宋三虽然从刚才开始就表明了任由陈年他们去做，但时不时的也会瞟一眼，此刻听到陈年要用酒还以为是陈年想要用酒来继续腌制。
“没事，用吧。”
陈年意外的看着老爹，没想到对方会答应的这么痛快。
于是直接去院子里的地窖之中拿出一坛酒来。
回屋之后打开盖子，直接就往承装着黄土的盆里倒。
看到这一幕，宋三当场就急了：“臭小子，你干什么呢？”
“和泥啊，刚才您不是答应让我用了吗？”
“我那是让你用酒和泥吗？”
“快别倒了！这酒我平常都舍不得喝呢！”
刚才在说话的时候，陈年一直没有停止倒酒的动作，直到被老爹制止之后才连忙将坛子收了起来。
宋三快步来到这边，看着已经被倒进土里面的酒，心疼的捶胸顿足：“真是败家子啊，我要知道你拿我的酒来和泥，说什么也不能让你这么糟蹋。”
“爹，这酒可以去腥，所以我就用了一点。”
“这是一点吗？”
宋三从陈年手中夺过酒坛子晃荡了一下，发现里面的酒被陈年倒出去大半，他的心也凉了半截。
“唉，败家子啊败家子，现在咱们的生活是好了些，但这一坛子酒就要五十多文！你倒的这些酒怕不是比这只鸡还贵！”
这时许二妮也连忙过来劝说：“哎呀，老头子你这么抠干什么？儿子要用就肯定有他的道理，再说咱家又不是缺这几十文，他想用就让他用呗。”
“那是几十文的事儿吗？”
“我是不想看他浪费，难不成等一下他要把这些土也吃进肚子里去？”
但在一旁站着撸起袖子准备和泥的小桃一看宋三生气了，连忙跑到宋三身边抓住他的的胳膊就摇：“大爷，您就让我们用用吧，等一下我们一定把这只鸡做的香喷喷的！到时候把最好吃的鸡腿给您吃！”
宋三可以对自己的儿子生气，但他却不愿意对着小桃生气，毕竟他也挺喜欢小桃这姑娘的，想着她以后长大了能留在家里当儿媳妇也不错。
因此，气也就消了大半。
“唉，算了，倒了就倒了吧。”
他想了想，浪费的这些酒就全当是给未来的儿媳妇花了，心里也就没那么难受了。
然后抱着酒坛子放在桌上。
“以后可不许了啊！”
“放心吧爹，下不为例！”
陈年把胸脯拍的邦邦作响。
见到宋三不说什么了，小桃这才来到盆前，抬头看着陈年：“陈年哥，怎么弄？”
陈年看了看刚才倒的这些酒量应该也都差不多了，于是大手一挥：“想怎么弄怎么弄！”
小桃听后怪叫一声，随后直接就把手插进了泥土盆里。
对于孩子来说最喜欢做的事情有两样，第一是玩火，第二就是和泥巴。
虽然大人总是拿尿炕来吓唬，但这依旧不能阻挡孩子们对此的热情。
小桃卖力的和着泥巴，这个步骤对于她来说是最快乐而且也最轻松的。
甚至在和泥的时候小桃还用手搓了一个长条的形状：“陈年哥，你看这个像什么？”
陈年一看不禁“意～”了一声：“你弄这玩意儿干什么？赶紧给我弄没了！”
小桃见到陈年的样子，如同银铃般桀桀桀的笑了起来。
等到泥巴和好之后，陈年又指挥着小桃将泥巴涂抹在荷叶的外面。
可陈年用来和泥的并不是水，而是酒，虽然没有直接喝进去，但在和泥的过程中酒精也在挥发。
小桃和着和着就感觉晕晕乎乎的，而且脸也变得红彤彤好似晚霞一般。
“好困啊，我现在感觉好像要飘起来了。”小桃扶了傅桌子。
“那你先去休息一下吧。”陈年忍着笑把手搭在小桃肩膀上，帮对方稳住身形。
“不要，这个还没有做完呢。”
“你真的可以吗？”
“可以的！”小桃一边重重点头，一边对着陈年的腰子就打了一记组合拳。
“你看，我现在还会武功呢！”
陈年挨了两下之后连忙闪开，这小家伙的拳头还挺有力气，差点给自己打没了！
揉了揉腰子，陈年也不在乎上面的泥印，叹着气说道：“好吧，我们现在就可以出去烤鸡了。”
然后他们来到院子里，陈年用柴生了一堆火，等烧到差不多的时候，他才将这用泥土包裹起来的叫花鸡放了进去。
“等一下还要烤很长时间，我们先等一等。”陈年说道。
“陈年哥，那我们可以玩一会儿跳皮筋吗？你之前教我的那些我都已经学会了。”
“可以呀。”
陈年没想到小桃做了那么多工作之后，现在居然还有精力去跳皮筋，果然小孩子的精力是无穷无限的。
但就是在跳的时候，动作似乎有点跟不上脑子，跳得歪歪扭扭，玩了半天都没有跳完一整套。
于是陈年只好找借口说自己累了，他们又回到房间里休息。
他给小桃讲笑话，讲故事，逗的小姑娘咯咯直笑。
小桃笑着笑着就睡着了。
不到半个时辰的时间后，当小桃醒来，一眼就看到陈年正在往院子里走去。
连忙跳下床去，跟随陈年跑到院子里。
“陈年哥，你要做什么？”
“我把鸡翻一下，顺便再添点火。”
“可以让我来吗？”
陈年犹豫了一下，看了看手里的棍子，这棍子对于孩子来说好像太短，于是扔掉又去柴房里捡了一根更长的出来：“那你用这个来翻，小心一点，不要烫着自己，而且不要太用力，不然把外面的泥土戳破，里面的鸡就要烤焦了。”
“放心吧陈年哥，我最会玩火了！”
“就是以前在家里的时候，爹爹和娘不让我玩儿，说会尿裤子。”
陈年笑了笑：“那你现在玩儿就不怕吗？”
“我不怕，这些都是骗小孩子的，小桃已经不是小孩子了！”
说着就从陈年手中接过棍子，小心翼翼地翻动了起来，陈年则是在一旁添着柴火，时不时的轻轻吹一吹，让火烧起来。
添好柴火之后，他们这才又回到屋子里面去。
陈年帮着老爹打下手做饭，小桃则是搬着小马扎坐在一旁托着腮看陈年干活。
等到宋三这边饭做的差不多了之后，陈年看看外面的叫花鸡，思忖着应该也差不多了。
于是叫了小桃，又来到院子里将叫花鸡取出来。
用两根木材把外面的泥土敲掉，然后才将叫花鸡放进盆里端回屋内。
除此之外，宋三中午做的就是些家常菜。
但放在最中间c位的是用荷叶包着的叫花鸡。
小桃期待的搓着手手，似乎已经迫不及待的想要尝到自己亲手做的叫花鸡是什么味道了。
陈年用快子将上层的荷叶缓缓挑开，顿时一股清香扑鼻而来。
“好香呀！”
小桃眼睛都瞪圆了，除了宋三大爷做的肉之外，她还没有闻到过这么香的东西！
宋三就坐在小桃的对面，看着小桃不停的砸吧着嘴，随后伸手用快子在鸡腿关节处戳了一下，然后弄了一条鸡腿下来直接放进小桃的碗里。
“小桃你吃这个。”
小桃眼神直勾勾的看着自己碗里的大鸡腿，不禁咽了口口水。
但想了想他还是也有模有样的起身伸出快子插在鸡的另一条腿根部。
“大爷，这个鸡腿你吃！”
只是她的手法并不像是宋三那样高明，戳了两下把鸡肉戳的乱七八糟，陈年连忙出手帮忙才把这条鸡腿也卸下来。
小桃颤颤巍巍的夹着，放在宋三的碗中。
“小桃真乖！”宋三乐呵的说道。
“大爷您先吃。”
宋三哪里抵挡得住孩子的这般热情？
于是夹起鸡腿来，咬了一小口。
随后愣住了。
鸡肉虽然是放在火上烤的，可外面包了两层荷叶，然后又包了指节左右厚的泥土，所以在烤制的过程当中大部分的水分都被留在了里面。
这也就使得烤出来的鸡肉完全不柴不硬。
虽然刚才他只是咬了一小口，但这一小口下去直接把这一面的肉都撕扯了下来，脱骨程度可见一斑。
一般来说，烤鸡能做到这种程度就已经相当不错了，隔着泥土去烤这是十分考验火候把控的。
火烧的太旺，外面的泥土干裂的更快，这样火焰就会顺着缝隙烧到里面的荷叶，使得荷叶在高温之下碳化，里面的汁水也会渗出来。
但如果火太小了，鸡肉又烤不熟。
可是现在这程度刚刚好，就算自己的牙已经掉了许多，但是吃起来也一点都不费劲。
而且刚刚鸡肉在入口之后，首先便是荷叶的清香，这清香极大的缓释了鸡皮上面渗出来油的腻感，同时还有着一股澹澹的粮食香味儿。
这是酒精在挥发之后余下的味道，他做的就是这行，所以对这种味道很是熟悉。
这两种味道在口中交替相辉，可很快又被鸡肉上涂抹的那些调料所代替。
陈年所调配的调料涂抹在鸡肉身上，完美的左和着鸡肉本身的香味儿，让这叫花鸡变得更加完美无瑕。
他干了这么多年厨师，其实也知道真正的叫花鸡是怎么做的。
之所以这道菜叫这个名字其实就是乞丐从别人家里偷了鸡，然后直接拿去烤。
什么调料都不放，甚至连鸡毛都不拔，就这样直接把泥巴涂抹在鸡的身上，也不说火候什么的，反正等到烤得差不多了直接把泥巴敲开，鸡身上的毛也会随着泥巴被直接粘连下来。
可这样做出来的叫花鸡，因为没有提前去掉内脏，而且没有清洗过血水，所以味道特别的腥。
现在自己制作的叫花鸡和那种最最正宗的叫花鸡做法大体上类似，但细节上却增加了很多。
陈年能做到这一步也已经相当不容易了，这让宋三老爷子直接忘记了先前用了他半坛子酒的事情。
“儿子，有点东西啊！刚才我在卸鸡腿的时候就发现这鸡腿已经烤的很烂了，用快子一弄就能下来，很是脱骨。
尝了以后，味道也不错，吃起来一点儿不腥，先前下的料也是正好，我看啊，你这手艺都能拿出去卖了！”
】
陈年腼腆一笑：“爹，这主要都是小桃做的。”
小桃原本还在听着宋三夸叫花鸡，但没想到陈年又说这都是自己做的，让她不禁有些害羞。
双颊坨红的低下了头：“也没有啦，主要是陈年哥在一边教我。”
如此可爱的模样引得众人哈哈大笑。
但很快宋三还是把这鸡腿夹到了妻子的碗中。
“你给我这个干什么？这可是小桃夹给你的。”许二妮连忙说道。
“你吃吧，我不太喜欢吃鸡，要是猪牛羊的肉我还能吃一吃，鸡肉虽然好吃，但我不太习惯。”宋三说道。
许二妮知道宋三其实是舍不得吃才给自己吃的，毕竟一只鸡就只有两条腿，小桃吃了一只，剩下的那只宋三就习惯性的给了自己。
许二妮看着碗里的鸡腿，又将其夹了起来：“儿子，你吃吧，娘也不爱吃鸡肉，怕塞牙。”
陈年自然也明白许二妮的心思：“放心吧娘，这个鸡肉不塞牙的。”
宋三也在一旁附和道：“就是，让你吃你吃就得了，这可是儿子和小桃一起做的，你要是不吃，我反正感觉不太合适。”
许二妮一听这话，叹了口气：“行吧。”
陈年则是将鸡脖子连根拔起，放在自己的碗里：“其实我喜欢吃这个，别看这上面没有多少肉，但就是这样吃着才有滋味呢。”
最后陈年也就这样吃了起来，但在吃的时候陈年感觉这次做的叫花鸡还是有些不足的。
就火候上来说，其实还是稍微有一点过。
如果是放在红红饭店里，陈年能有信心做得更好，因为能够用的调料也更多。
这时小桃也开始准备吃起了鸡腿，但她用快子夹着怎么都感觉不太好用。
“小桃，直接用手抓着吃吧，等一下洗手就好了。”