煮好肉之后，宋三先将这些肉放在一旁，第二锅他让陈年来进行操作。
陈年严格的按照宋三老爹之前所说的步骤执行，看得宋三欣慰无比。
“我一直以为我们祖传的手艺到我这一辈儿就要断了，没想到上天卷顾我，让我有了儿子。”
这几天宋三一直都在感叹着自己承蒙老天爷厚爱，毕竟这对于他来说也像是做梦一样，当初把陈年捡回来的时候，他也没想到陈年会一直留在他家里。
等到肉都煮好之后，宋三就开始准备卤了。
“儿子，你和你娘去把咱们之前煮过肉的汤弄一盆出来，记得要用布筛过，多筛几遍，然后倒进锅里，等一下炖肉的时候要用。”
陈年听后当即就和老娘去过滤原汤。
而宋三则是又翻箱倒柜的找出一杆小秤来。
等到陈年把原汤都弄出来倒进锅里之后，他就将陈年叫了过去：“儿子，接下来我跟你说的这些东西你一定要记住，这配方也是我们家传的，你爹我之所以能够娶到你娘，之所以能够在王老爷家里做了那么长时间，也是因为这个。”
陈年听后神色也变得凝重了起来。
宋三一边将调料放入小秤上面称重，将每一种调料的分量都精确的称量后才放进布包当中。
陈年也在心里记下了这十几种调味料的比例。
虽然这个时候的计量单位和后世稍微有些出入，但只要简单的换算一下就好。
一边看着老爹将调料放入纱布之中，陈年也在一边想着这些调料能够起到什么样的作用，能够散发出什么样的味道来。
等到宋三把布包紧紧的扎起来之后，放入锅中，陈年也将这调料的比例都记了下来。
随后宋三又让陈年和许二妮去烧水往锅里加，一直加到将里面的肉完全淹没这才停了下来。
再之后便是开始烧火。
但这一部也是由宋三老爷子亲自去做，陈年能做的也只有噼柴和递柴火了。
“前面我说的调料是一方面，后面的火候也很关键，一开始的时候就得用大火先把锅里的水都烧开，然后就用小火慢慢的熬，一开始你尝里面的汤肯定会觉得澹，但等里面的水变成气冒出来，水少了，味道就重起来了。”
宋三讲得特别仔细，生怕陈年在哪里会听不懂，或者是不知道为什么要这样做。
而陈年也听得十分认真。
虽然这些原理他都很清楚，而且知道的比宋三老爷子更加详细，可毕竟是干了一辈子厨师的人，而且在古代想要出人头地，那就得知道的比别人更多。
所以宋三在这方面也钻研过很长时间。
尤其是里面所加入的每一种调料能散发出什么样的味道，宋三都了如指掌。
这些恰恰是陈年所欠缺的。
虽然当初在旧金山时和乔老爷子学过一部分，但乔老爷子会的那些都是煲汤用的，和这次炖肉用的材料有很大一部分都不一样。
“原来这才是菜谱真正想让我学到的东西！”
陈年顿悟了！
如果单单是卤肉的话，自己完全没有必要专门跑来学，因为他自己就会，虽然做法有些不同，但卤肉本身就有很多的流派。
大一点的可以以南方北方为区别，更细一点的光是北方就有至少几十种的做法，而南方相比起来也不遑多让。
所以想要把这方面做得更精，仅仅是从网上或者是找个师傅跟人家把配方要过来就够，因为做卤肉的真正核心其实还是里面所用到的那些调料。
一个人手里掌握着的配方中调料的比例和用法都不相同，但只要把这些调料的味道和习性完全掌握，到时候陈年也可以调配出自己的独家秘方来。
“爹，您怎么知道这么多啊？这里面的很多调料应该都是药材吧，您知道这么多，我感觉都可以去当郎中了。”陈年拍了一个很明显的彩虹马屁。
可宋三对于这些话十分受用。
“我去当什么郎中，我连大字都不识几个，这些配方也都是我爹教给我的，反正对于咱们这些做厨子的来说，只要能够分清楚那些药材和香料叫什么名字？怎么用？用多少？其实就足够了。
但我这人吧，其实还是挺喜欢钻研的，有空的时候就把这些调料一个个的都尝了个遍，过去在做饭的时候也会一点一点的看这些材料在煮不同的肉时会有什么样的味道，是好还是不好？
但我知道的这些东西用来做饭可以，但要拿去给人治病怕不是本来还有救的人，吃了我的药当场就死在了床上。”
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陈年笑的笑：“爹哪有您说的那么严重，不过这些东西我也得好好学一学。”
“那没事，你想学我都可以教给你，反正你人也机灵，能学得会，不像有些人你给他说半天他听完马上就点头，说懂了懂了，结果一转头再问他，一个字都没记住。”宋三叹着气说道，显然是深有体会。
“要是咱们这些肉能卖出去，以后买调料的时候我也带着你，不过有一点你得记住，这些调料最好分开买，这家买点那家买点，而且在买的时候一定要再搭配一些其他的东西，每一次去都别买一样的，比如这次你去买一斤，下次你就买三斤。”
“您是不是怕别人学会了我们的配方？”
“对，在这种事情上千万不要怕麻烦，不然的话让别人把配方拆出来，那可就麻烦了。”
“爹，我知道了！这个我在行！”
“你又在行了？”宋三不禁侧目。
“那当然，爹，我以前可是乞丐，没点儿心眼儿早就饿死了。”陈年说道。
宋三听后不禁笑骂：“就你还有心眼儿啊？一个十五岁的毛头小子能从巴蜀一路要饭要到这里没有死掉都算是你的运气好了，要是你真有心眼儿，何至于去当个叫花子？那不早就吃香的喝辣的去了？”
陈年自然不会说，虽然我倒在咱家门口是个意外，但后来所做的一切可都是自己处心积虑为了留下来所表现出来的，当然八分真两分假，这样掺杂起来就是亲妈来了都看不出来。